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海底捞的五大看点和三个焦虑

8月25日晚间,海底捞公布2020年半年报。财报显示,海底捞上半年收入为97.6亿元人民币(单位下同),同比下降16.5%;平均翻座率由4.8下降到3.3,同比减少31.2%;亏损9.65亿元,平均日亏530万。

海底捞的五大看点和三个焦虑

海底捞的五大看点和三个焦虑

  疫情洗劫整个餐饮业,连巨头也不例外。

  不过好在有“餐饮一哥”护体,收获的也不全是“坏果”。人均消费不降反增、外卖业务激增、继续保持高速扩张态势……海底捞的综合优势,使其继续领跑行业。

  五大看点

  每天新开1家门店,下沉与海外市场效果显著

  今年上半年,海底捞新店扩张速度不减,新开店173家,相比去年同期新开店数增长31.5%,几乎每天都有1家新店开业。很显然,海底捞在疫情期间,仍能保持高速扩张态势,既有来自中信银行等大额授信的底气,也有来受疫情影响大批门店出清的机会。

  随着一线城市饱和,海底捞布局下沉市场效果显著。财报显示,海底捞目前总共有935家门店,一线城市门店为212家,二线门店为389家,三线及以下门店为267家,营收分别为20.19亿、38.01亿、24.51亿,分别占总营收22%、41.5%、26.7%。

  可以看出,二线城市成为海底捞的主力军。而三线及以下城市,无论在门店数量,还是营收占比上,双双超过一线城市。海底捞表示,还将继续提高门店覆盖密度及餐厅覆盖地区。未来下沉市场仍有很大发展空间。

海底捞的五大看点和三个焦虑

  与此同时,海外市场的拓展也处于高速扩张中。今年上半年,亚洲市场新增12家,北美新增2家,大洋洲新增1家。截至6月30日,海底捞海外市场门店总数已达67家。

  人均消费不降反增,已无百元以下门店

  今年上半年,海底捞整体人均消费已达112.8元,而且二线、三线及以下城市的人均消费都过百元线,早在2018年、2019年,这些城市的人均消费还在90元左右徘徊。

  近几年,海底捞人均消费一直在提高,与海底捞巧妙的价格设置不无关系。简单来说,就是为价格弹性系数低的产品提价,即对刚需产品涨价,而对价格敏感高的产品,尽量不涨价或少涨。

海底捞的五大看点和三个焦虑

  不过疫情期间,海底捞“涨价道歉门”事件在一定程度上表明,后疫情时期人们钱包捂紧,对单纯涨价越发敏感,海底捞不能只靠涨价一条路子,来提高客单价了。

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